酒精蒸散劑


為了防止食品發霉所使用的包裝方法除了加熱殺菌、瓦斯充填包裝、脫氧劑封入包裝等之外,山葵成分的利用或酒精蒸散劑封入包裝等方法也被使用。


酒精有抑制微生物的生長、有殺菌作用是從以前大家都知道的,生麵類、海鮮製品等直接添加,火腿等浸泡在酒精溶液,或在蛋糕等的表面上噴上一層當保存劑使用的例子很多。


酒精蒸散劑(也稱為酒精鮮度保持劑、徐放性粉末酒精製劑、酒精揮散劑等,在這統一稱為酒精蒸散劑),利用酒精的殺菌力,將吸附酒精的粉末裝進小袋裡,酒精蒸氣在商品包裝裡擴散,將發霉殺菌或抑制變成結構。特徵是酒精從小袋徐徐的透過發散,在需要的時間內袋子內的酒精濃度可以保持一定。


能利用酒精蒸散劑的食品和水分活性(Aw


酒精蒸散劑的主要作用是防止發霉,所以使用在容易生長黴菌的食品上。水分活性(Aw)高的食品(例如0.9以上),水分把酒精蒸氣溶解使袋內蒸氣濃度無法完全上升,不得不使用容量大的蒸散劑,成本就提高了。相反的,Aw低的食品(例如0.8以下)在小東西好且非常有利。使用方法和乾燥劑相同,在食品包裝內放入一小袋的蒸散劑一同封口。


多連喜脫氧劑    http://www.keepit.com.tw/


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